当代修辞学

期刊导读

厨房修辞学

来源:当代修辞学 【在线投稿】 栏目:期刊导读 时间:2020-10-10

下过几次厨,深感其中有统筹法,更有修辞学。

闻一多说,诗有三美,音乐美、绘画美、建筑美。菜肴的音乐美听名称,绘画美看配色,建筑美则在刀功与摆盘上显山露水。

姜丝、葱花、蒜蓉,像白乐天、张恨水、徐悲鸿,名字都像对仗。陈醋、生抽,犹如陆九渊、仇十洲,近似对偶。

从“番”茄、“胡”椒、“西”芹、“洋”芋中,能发现我们在饮食文化方面的包容大度,可看出雄浑豪放。虽非我中华原产,但其可吃一也,《二十四诗品》里说“超以象外,得其环中”“观花匪禁,吞吐大荒”,大概有那点意思吧。

红椒、黄花、紫苏,虽非鱼翅熊掌,单论色彩却不乏华丽之相,仿佛红墙黄瓦,满朝朱紫,富贵也。一碗高汤,点缀几段青翠的香葱,撒上数片碧绿的香菜,就像喜儿辫子上的红头绳和古龙笔下秦歌刀柄的红丝巾,更增韵味,会引来老饕,勾出馋虫。

从菜形来看,莲藕适合切片,莴笋不妨削丝,做生菜可以不用刀,或剥或撕都行,黄鱼、对虾最好留头,蛏子、蛤蜊、鲍鱼不宜去壳,这样才能保留原味,而且形态多样,有层次感。例如藕片就是圆中多孔,仿佛绘画里的留白,雕刻中的镂空,再炒一点切碎的青椒、红椒盖上去,它们会从藕孔跌落到藕片之间,似掩非掩,欲见不见,宛若苏州园林中的漏花窗,同有借景之妙。

做菜比洗碗有意思,就在于它可以是创造性的,配料、程序、切法都是可以创新的。传说金圣叹就发现花生米配豆腐干,吃起来味如核桃或火腿。

下过几次厨,深感其中有统筹法,更有修辞学。闻一多说,诗有三美,音乐美、绘画美、建筑美。菜肴的音乐美听名称,绘画美看配色,建筑美则在刀功与摆盘上显山露水。姜丝、葱花、蒜蓉,像白乐天、张恨水、徐悲鸿,名字都像对仗。陈醋、生抽,犹如陆九渊、仇十洲,近似对偶。从“番”茄、“胡”椒、“西”芹、“洋”芋中,能发现我们在饮食文化方面的包容大度,可看出雄浑豪放。虽非我中华原产,但其可吃一也,《二十四诗品》里说“超以象外,得其环中”“观花匪禁,吞吐大荒”,大概有那点意思吧。红椒、黄花、紫苏,虽非鱼翅熊掌,单论色彩却不乏华丽之相,仿佛红墙黄瓦,满朝朱紫,富贵也。一碗高汤,点缀几段青翠的香葱,撒上数片碧绿的香菜,就像喜儿辫子上的红头绳和古龙笔下秦歌刀柄的红丝巾,更增韵味,会引来老饕,勾出馋虫。从菜形来看,莲藕适合切片,莴笋不妨削丝,做生菜可以不用刀,或剥或撕都行,黄鱼、对虾最好留头,蛏子、蛤蜊、鲍鱼不宜去壳,这样才能保留原味,而且形态多样,有层次感。例如藕片就是圆中多孔,仿佛绘画里的留白,雕刻中的镂空,再炒一点切碎的青椒、红椒盖上去,它们会从藕孔跌落到藕片之间,似掩非掩,欲见不见,宛若苏州园林中的漏花窗,同有借景之妙。做菜比洗碗有意思,就在于它可以是创造性的,配料、程序、切法都是可以创新的。传说金圣叹就发现花生米配豆腐干,吃起来味如核桃或火腿。